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泡芙制作的技巧有哪些

时间:2021-10-11 点击:114次

泡芙是很多人喜欢的甜品,它的外表金黄酥脆,内里还包裹着香甜的馅料。那么泡芙有哪些制作技巧和注意事项呢?
一、面粉的选取。
 
制作泡芙要用中筋粉,因为它的筋度适中,在温度和水的作用下,能够发生很好的糊化,较终形成胶性强的面团,并能够随着气体变得膨胀。
 
二、油脂的选择。
 
油脂可以促进泡芙膨胀,所以它的选用也要十分慎重,必须要选择熔点低、油性大的油脂。这样的油脂润滑度强,且能够充分融合鸡蛋中的蛋白质,让面团有更强的延伸能力。
三、食盐。
盐在泡芙制作中的作用也是不可小觑的。它能够更突出产品的风味,同时让面糊更有韧性,所以制作泡芙时加入少量的盐是很有必要的。
制作泡芙需要注意的事项:
 
一、蛋液要分批次放入,这样才会让面糊更加粘稠、光滑。
 
二、烫面的时候应该边烫边搅拌,以免没有烫熟烫透,影响口感。
 
三、待泡芙冷却之后再挤入鲜奶油,以免影响口感。
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