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中秋美食|榨菜鲜肉月饼你可吃过?来看看同学们记忆中的杭州味道

时间:2021-09-22 点击:98次

朋友圈不出所料都在晒月饼了,有传统的五仁、椒盐月饼,创新的小龙虾、三文鱼月饼,颇受年轻人喜爱的冰皮、奶黄流心月饼...

不过杭州人只会晒那一口鲜香酥脆的鲜肉榨菜月饼!

鲜肉榨菜月饼,外观看更像是金华的梅干菜小酥饼,内里是鲜肉跟榨菜做的馅儿。

鲜肉榨菜月饼,总结一个字:咸。

中秋,肯定是要吃榨菜鲜肉月饼的。这是杭州人情有独钟的特色食品,比起广式和苏式月饼,老底子的的榨菜鲜肉月饼拥有更多的粉丝!

同学们的“杭州记忆”

“记忆里第一次吃鲜肉月饼,是很小的时候我爸排队给我买的。直到今天,还能清楚记得用牛皮纸袋包着,冒着热气的月饼。刚咬下去外皮疏松的一层层往下掉,再使点劲就会碰到被肉汤浸泡的饼皮,馅料咸鲜不似以往月饼的甜腻,一边吹一边吃,很快就吃空了袋子......”

“中秋节不吃口榨菜鲜肉月饼,仿佛节日都过得不完整了,以前每到中秋,家人都会一起吃鲜肉榨菜月饼,现烤现吃,热乎乎的吃到嘴里,酥香鲜甜辣,一口大满足。现在自己学了中点,榨菜鲜肉月饼也能自己做了,完美复刻儿时味道。”

“鲜肉榨菜月饼是童年的记忆!是我们杭州的‘月饼之光’!还记得以前小时候老蹲在桥头石阶,吃着榨菜鲜肉月饼,听老一辈的人讲述过去的故事,真的很幸福。这个有魔力的食物,会打破大家对月饼就是齁甜发腻的传统印象,推荐大家来杭州吃地道榨菜鲜肉月饼!”

今天,杭小新就从学校老杭州老师那里薅到了榨菜鲜肉月饼的制法,宝藏做法,带大家复刻儿时味道,大家收藏起来!

原料:

猪肉馅400g,乌江榨菜碎粒80g,生抽、料酒、老抽、耗油、味精、糖等调味料,姜末、葱等调味品。

做法:

1、制作月饼馅料

将已经剁成肉末的猪肉和乌江榨菜碎粒搅拌均匀,并加入生抽2勺,料酒、老抽、耗油、味精、糖各1勺,姜末、葱末一起搅拌调味;

将搅拌好的馅料捏成20g左右的小团子,放进冰箱冷冻保持形状;

2、制作月饼面料

下面开始制作月饼水油皮,将110g中筋面粉、40g猪油、18g糖、40g水放在一起搅拌,多次揉搓成面团,并展现出更多韧劲后,盖上保鲜膜静置15分钟;

酥皮的制作可使用70g低筋面粉、35g猪油混合均匀,揉成团盖上保鲜膜静置10分钟;

3、加工面团

每个月饼需要25g水油皮、13g酥皮,把水油皮压扁,再包上酥皮将封口封紧成面团;

把包好的面团按扁,用擀面杖擀成椭圆形,由下而上卷起来,盖上保鲜膜静置10分钟;

4、月饼包馅并烤制

再把面团擀成大圆片,把刚刚捏好的榨菜鲜肉馅料放进去,并包起来收口朝下;

烤箱预热200度,烤25-30分钟后,鲜香脆嫩的榨菜鲜肉月饼就可以出炉啦~

一口下去,肉馅细腻绵软,榨菜口感更脆,口味相对会淡一些,但麻油香比较突出,趁热吃的话,味道“绝绝子”。这个中秋,大家也可以在家和家人们一起动手做起来,感受美好而又温暖的团圆时光,这里,杭小新祝大家中秋节快乐~

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