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教学实况|冷拼艺术展厨艺,阶段考核拼技能

时间:2021-09-22 点击:102次

近日,杭州新东方烹饪学校中餐专业的学生迎来了冷菜拼盘学习阶段考试。为了提高学生学习质量,检验学习成果,杭州新东方烹饪学校都会定期举行阶段考核来考察现阶段学生的学习情况,为下一步学习奠定基础。

考核开始,同学们井然有序地准备案板、菜刀、冷菜原料等,并各自在指定位置站好等待考核,随着老师一声令下,同学们立即投入到紧张有序的考核中。

考核现场,每一位学生都凝眉聚神,眼观鼻,心手合一,凌厉的刀在砧板上灵活的飞舞着,奏出美妙的乐章。手腕一转,刀刃在各种食材间时而轻滑,时而勾勒,不一会儿功夫,一个个薄如蝉翼的白萝卜片、用黄瓜做成的叶子等就出现在眼前。


随后,同学们利用各种加工好的冷菜原料,采用不同的刀法和拼摆技法,按照一定的次序、层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案,一个多小时后,一个个形象逼真、活灵活现的的冷拼作品出现在大家眼前。

评委老师对每位学生的作品进行打分,最后由通过得分对考核做出了点评,负责考核的老师对同学们基本刀功给与了很高的评价,并说:“这次的冷拼,你们的刀功技术已经很不错了,在颜色搭配上也很有技巧,暖色调和冷色调的比例很巧妙,整体造型上也很有创意,总体来说这次冷拼考核非常成功,希望各位同学在下一阶段的热菜学习中仍然能保持着这份热情。”

冷拼学习的过程中,同学们要在刀功的基础上掌握好颜色的搭配和荤素搭配,很多同学为了这次考核,经常在中午休息的时间练习。学校通过阶段性学习,由浅入深的学习方式让基础薄弱的同学们扎实的烹饪技术。冷拼考核结束后,一位同学说:“平时老师很注重我们的基本功练习,我们每天实操练习都很认真,接下来的学习中我会学的更好。”


每一次考核检验学习成果,每一次考核见证成长进步。在通往专业厨师的道路上,在每一阶段专业技能的考核中,希望同学们需要从中认识到自己的优缺点,为今后的学习增添动力,为人生前行的道路奠定良好基础!

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