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培养目标 |
据机构调查，随着餐饮行业的发展，未来五年热菜大厨社会需求量达到300万，行业发展潜力大。 |
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学习内容
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实践课程 |
《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《筵席知识》《烹饪工艺美术》、《职业道德》、《就业较好》。 |
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实践课程 |
1、八大菜系经典名菜、酒店流行行菜、私房菜、养生菜、中西都市时尚流行菜、燕、鲍、翅的品质鉴别及加工烹调技术、宫廷名菜和药膳菜肴，花卉、鸟兽、龙凤、人物雕、大型组合雕、泡沫雕等食品雕刻技术
2、大型艺术拼盘、展台设计与制作技术、烧腊和卤考技术。秘制味汁和味碟的调制。
3、各种火锅、砂锅、瓦罐、干锅、煲仔、铁板烧、菜肴美化装饰技术、高中档餐饮的厨房管理实务。
4、菜单设计技术、宴席制作技术、职业素质课程、拓展训练课程、就业指挥课程。
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学习步骤
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年 |
阶段：强化各种基本功的学习，阶段考核，为学习热菜打基础。
较好阶段：系统学习川菜系各种菜式、阶段考核（专业知识讲授，实操演示，学生每天亲自实习）。
较好阶段：雕刻、拼盘阶段，系统学习各种食雕的技法和工艺冷盘拼摆技术。 |
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就业安置 |
1、入学后学院开设素质教育和就业较好课程，到宾馆、酒店就业。
2、就业后学校实行跟踪服务制度，为学员创造更多更好的就业机会。
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