烹饪专修班(六个月) 培养目标 本专业以培养厨师长、主厨为目标，旨在使学员能全面胜任饭店后厨各项工作，亲自较好操作，并颁发相应的中级职业资格证书。 学习内容 课程安排 1、烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生。 2、系统的传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、气锅、地锅、瓦罐、煲仔、石板类菜肴制作。 3、传授整鸡、鸭、鱼脱骨与食品雕刻和拼盘技术。 学习步骤 阶段：阶段：强化各种基本功的学习，阶段考核，为学习热菜打基础。 较好阶段：系统学习鲁、川菜、阶段考核（专业知识讲授，实操演示，学生每天亲自实习）。 较好阶段：雕刻、拼盘阶段，系统学习各种食雕的技法和工艺冷盘拼摆技术。 第四阶段：导师训练：根据学生自身的特点，学院选派专业较好的老师对学生进行强化辅导训练 第五阶段：酒店实习和就业阶段。 就业安置 1、入学后学院开设素质教育和就业较好课程，到宾馆、酒店就业。 2、就业后学校实行跟踪服务制度，为学员创造更多更好的就业机会。 (责任编辑：hzxdfpr)