卤水如何长期保存

卤味已经是我们日常生活中，必不可少的一道美食，大到星级酒店，小到街边小摊都能看到卤味的贩卖——卤鸭、卤蛋、卤牛肉，荤菜素菜都能卤。卤菜味道鲜香咸甜，老少皆宜，而腌制卤味的关键就在卤水中。什么是卤水，卤水就是卤制品制作时剩下的汁水，卤味制品有好味道，功劳全靠它。

一、卤水可以存放多久呢

平时把卤水密封包装，套上保鲜膜的话，可以爆伤一个星期左右，但如果放进冰箱进行冷藏的话，存放时间就可以延长到3个星期。

当然存放也看季节，夏天是必须要放到冰箱里去保存的，不然炎热的天气，没2天可能就变质了；而在冬天，由于气温低，普通容器春芳也能放20多天，也不会坏。可见气候和温度是保存时间长短的一个重要因素。同样的在一些卤味老师傅的手下，使用适当的保存方法，卤水是能长久的保存下去的，这也是我们经常听到一些百年卤水的名店由来，具体方法小编也不得而知。

二、如何保存卤水

卤水的重要价值不言而喻，不光是有影响，而且卤水能再次利用，做出更美味的卤味。那么卤水该如何保存呢？较好先我们可以通过一个过滤筛将使用过的卤水过筛，将其中的一些残渣废料过滤掉，减少一些有机成分和易腐蚀物品。同时卤水在保存过程中，经常会出现一些浮油，对于卤水上的这些浮油，我们要及时的将它们捞去，不然也会引起发霉变质。

保存的卤水不能谁随意的晃动，经常搅拌晃动，较好加速卤水的变质。

定期将卤水进行加热，夏天的话，卤水需要每天烧沸；而冬天的话，需要要一星期对卤水加热一次即可。

 

如果你想要从业卤水制售，那么保存卤水的方法是必须要学的，通过本文大家对卤水的保存已有了解，当然想学习更多卤味制作，可以来我们杭州新东方职业学校学习，老师会亲手教你怎么制作和保存。