楼外楼厨师长走进杭州新东方，手把手传授西湖醋鱼绝技

楼外楼厨师长走进校园，手把手教做西湖醋鱼！

 

杭州新东方技工学校深度联动战略合作企业杭州楼外楼实业集团股份有限公司，特邀楼外楼菜馆副经理、厨师长谢泳琛亲临校园，为学子们亲授杭帮菜经典名菜西湖醋鱼的正宗技艺，让同学们在校就能接轨行业前沿标准，真正实现学的就是市场需要的，练的就是企业认可的。

谢泳琛扎根楼外楼 20 余载，手握浙江省 “百千万” 高技能领军人才、全国烹饪技能竞赛银奖等多项荣誉，精通杭帮菜传统技艺与创新发展。此次走进校园，他将楼外楼百年积淀的西湖醋鱼正宗技法倾囊相授，带来一堂干货满满、实操性拉满的课堂。

 

课堂上，谢厨师长从食材甄选讲起，揭秘楼外楼对草鱼重量、饿养时长的严苛标准；再示范西湖醋鱼标志性的七刀改刀技法，拆解下刀力度与角度；最后重点讲解火候把控与酱汁黄金配比，把二十余载实操经验转化为易懂易学的技巧，毫无保留地分享给同学们。

从宰杀处理到成菜摆盘，谢厨师长逐一演示每一个关键环节与细节，既还原了楼外楼正宗风味，也传递了 “偏毫厘不敢安” 的工匠精神。同学们围站操作台旁，认真记录、踊跃提问，沉浸式学习餐饮头部企业的标准化流程，专业认知得到全新提升。

 

互动环节中，谢厨师长针对同学们的操作问题逐一指导，从刀工修正到酱汁调配，用专业经验为大家指点迷津。不少同学表示，不仅掌握了西湖醋鱼的正宗做法，更理解了杭帮菜 “清淡雅致、精工细作” 的精髓，明白了经典名菜背后是对细节与标准的追求。

此次名厨进校园，是杭州新东方技工学校深化产教融合、校企合作的重要实践。学校始终坚持 “以市场为导向，以就业为目标” 的办学理念，联动楼外楼等知名企业，将企业标准、一线技艺引入课堂，构建实战型人才培养体系，让学子们在校就能对接行业需求。

 

未来，学校将继续邀请更多行业名厨进校园，打造接地气、重实操的互动课堂，让同学们练就过硬本领，成为守护中华美食文化、推动餐饮行业发展的新生力量！