如何挑选好海鲜

 一般在海鲜市场上售卖的扇贝有两种，一种是鲜活的，一种是急冻的，而急冻的也分两种，一种是只有半边壳带着肉躺在冰箱里的，一种是净扇贝肉。鲜活的是国货，急冻的是进口货。

 挑选鲜活扇贝：

1、要选择外壳颜色比较一致、且有光泽的扇贝，个头越大越好，个头小的肉小，食用价值不大。

2、扇贝一般是养在水中售卖的，贝壳会一张一合地活动，如果贝壳是张开的，可以用手拍一下壳或用手指触碰一下贝肉，贝壳会马上闭合起来夹住你手指的，说明扇贝是鲜活的，如张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

3、如贝壳是合上的，可将其放于海水中与海水一起加热，通常加热到20度左右其就会慢慢打开贝壳，如不能打开的就是死扇贝，不能用。

 挑选急冻扇贝：

1、首先要看贝肉是否完整和贝肉大小、厚薄的程度，膏是米白色的为公扇贝，橙红色的为母扇贝。

2、看解冻后贝肉是否够光滑，如贝肉粗糙、有明显裂纹的不宜选用。

挑选净扇贝肉：

首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多才能决定是否选用。一般出品率在70%左右、色洁白、颗粒大、且饱满、新鲜度高、无碎粒，每500克不超过10颗碎粒的急冻净扇贝肉为合格品。 

鱿鱼的挑选方法

鱿鱼是我们经常会接触到的海产，其在餐馆里的使用率非常的高，基本上十之有八九的餐馆都会采用这种食材，而要鉴别其新鲜程度，方法如下：

1、首先看色泽，新鲜的是呈粉红色、有光泽、半透明的，而不新鲜的是颜色暗淡、背部有霉红色的。

2、看头部和身体的紧实程度，这与虾类的挑选方法一样，越紧实的代表越新鲜。

3、用手去挤压背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落表示越不新鲜。

4、后是闻味道，不新鲜的鱿鱼是有一股很明显的霉味的，闻一下就可得知。

海蜇皮的挑选方法 

海蜇皮也是餐馆里经常会使用到的一种海产，因其有着出众的爽脆口感而受众多食客喜爱，但我们应该怎样挑选海蜇皮呢？

1、首先要看色泽，颜色呈白色、乳白色或淡黄色的质量比较好，劣质的海蜇皮颜色是发黑的。

2、要看形状，要挑完整的、中间没有破损的海蜇皮才好。

3、看其韧度，这要在收货时带上一把小刀子才能辨识出来——割一点下来，用水龙头水冲洗干净后吃一下，有嚼劲的就是上等的，如口感像塑料那样的是不好的货源。

海藻类的挑选方法

海藻类的食材一般营养都很丰富，食用价值非常高，如果决定要选用这类食材的话，不妨看看它们的挑选方法：

1、首先是看色泽，一般新鲜的藻类都有独特的光泽，不新鲜的颜色是暗淡甚至发黑的。

2、其次是看完整度，买海带的时候要记得打开看看，是否有损坏或者小孔洞，要选那种没有这些损毁现象的海带。

3、用手摸、拉。在市场里有时候会遇到一些无良商家，把一些看似是几百年前的海产品都摆出来卖，那种海带如果你摸一下的话，手上就会沾上一些不知名的粘液。你可以试试用手轻轻拉，好的海带是有韧性的，如果轻轻一拉就断的肯定是次品或者劣质的。

4、闻味道，海带等藻类也是有腥味的，腥味越重表示其越新鲜，反之则越不新鲜。

5、后是看粉末，海带有特有的粉末，粉末越多说明质量越好，如果粉末很少甚至没有，可能就是陈年的海带，建议还是别买了。

濑尿虾的挑选方法 

挑选濑尿虾跟挑选活虾基本上同一个道理，出入不大。

1、看它在水中的游泳速度和频率，速度越快、频率越高，说明虾越鲜活。

2、其次是看虾背后的那根黑线，黑线越深说明其含有的膏越多，而带膏的母虾尾巴中间是白色的。

3、看其腹部的足，足越白说明越新鲜。

4、感觉一下重量。把两只同样大小的掂在手里，重量越大那个质量越好。

5、后要捏一下虾头，越硬越好，小心不要被其藏在鳃里的锯子割到了。