员工快速培训26项

  当下，酒店餐饮业的用人荒愈演愈烈。一方面餐饮企业难以招到合适的员工，另一方面老员工跳槽的比率越来越大。餐饮业一直徘徊在招人、培训、流失，再招人、再培训、再流失的怪圈里。面对新员工难以顶岗，老员工不断流失的两难境地，每个餐饮企业都绞尽脑汁，缩短培训时间，节约培训成本，在保证服务质量的前提下，大限度使本企业的人力资源运转正常。

 

     首创股份新大都饭店虽然经营时间很长，也同样遇到了人力资源不足的问题，特别是在经营旺季的时候，更显捉襟见肘。酒店一方面招收学员进行补充，另一方面需要大量的小时工和临时工。虽然这些员工在酒店工作时间有限，但也要掌握酒店餐饮基本的服务技能和礼仪，对其进行长期固定的培训是不现实的。于是，新大都饭店总结出一套快速培训员工的方法，使其在短的时间内基本掌握餐饮酒店的服务规范和技能，迅速上岗。

     每一名新员工在上班天都会拿到一张小卡片，上面具体写明务必做到的二十六项和务必不能做的二十二项，天的培训就是讲解小卡片上的内容；第二天让新员工背诵、理解、消化；第三天考试，然后进行实际操作；第四天就正式上岗工作。整个培训过程都有一个领班跟踪纠偏，大限度压缩培训时间，在以后的实际工作中，每一名新员工都有一名老员工进行现场传、帮、带，确保服务质量。

 

     务必做到二十六项

    1.务必做到遵守各项店规店纪，讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲道德、讲次序；

    2.务必做到保持工装整洁，工牌佩戴好，仪表仪容达标；

    3.务必做到主动、热情、微笑、问好；

    4.务必做到熟悉各营业区域位置，营业时间，客梯，客厕位置；

    5.务必做到不私拿、私藏、私用饭店及客人的物品；

    6.务必做到严于律己，服从分配；

    7.务必做到不迟到、不早退、及时填写每时段考勤，上岗期间不消失，需离开岗位必须先向领班汇报；

    8.务必做到拾到物品及时上交领班，不许私自打开或是不报；

    9.务必做到熟记各常用电话分机号码；

    10.务必做到使用礼貌用语：“您”、“您好”、“再见”、“稍等”、“对不起”；

    11.务必做到客人永远是对的理念，做到打不还手，骂不还口；

    12.务必做到为客人指路时，五指并拢，面带微笑，声量适中，眼睛看向所指方向；

    13.务必做到客人有问声，员工有应声，客来有迎声，客走有送声；

    14.务必做到能够认真、迅速、细致负责的地完成好每一项分配的工作，并在完成后时间向领班回复反馈；

    15.务必做到站姿、走姿、坐姿符合饭店规定的标准；

    16.务必做到严格按照服务程序对客服务，保障服务质量、注意服务态度；

    17.务必做到客过要让路；

    18.务必做到操作时安全（客人的安全、自身的安全、物品的安全）；

    19.务必做到餐具、桌椅轻拿轻放；

    20.务必做到操作时使用托盘不拎托盘，不转托盘；

    21.务必做到爱护设备设施；

    22.务必做到客人提出的要求时间反映给领班；

    23.务必做到满足客人服务要求；

    24.务必做到掌握当日活动基本程序；

    25.务必做到服从领导工作安排；

    26.务必做到贵重物品不携带到餐厅。

    务必不能二十二项

    1.务必不能对客人出言不逊及怠慢客人；

    2.务必不能使用为客人服务的设备设施（正门、客梯、客厕等）；

    3.务必不能用为客人提供的物品（餐巾纸、纸杯、茶具、酒具、饮品、食物等）；

    4.务必不能议论客人的缺点、短处，做好本职，对客人不品头论足；

    5.务必不能以食指指人或指路；

    6.务必不能在客用区域追跑打闹；

    7.务必不能衣冠不整，不化浓妆；

    8.务必不能将个人情绪带到工作中去；

    9.务必不能对客人说“不”、“不能”、“不知道”、“你”及脏话；

    10.务必不能向客人索要小费、礼品、电话号码、名片及过激行为；

    11.务必不能议论工作环境、工资待遇等个人问题；

    12.务必不能站无站姿，走无走姿；

    13.务必不能在非指定区域吸烟；

    14.务必不能无故离岗、串岗、脱岗；

    15.务必不能不按照程序为客人提供服务；

    16.务必不能破坏饭店及客人的物品、财物、设备设施；

    17.务必不能将个人物品带到工作区域；

    18.务必不能在上岗时接、打电话；

    19.务必不能在上岗期间玩手机、看杂志、书刊、报纸等与工作无关的事情；

    20.务必不能佩戴夸张发夹、头饰，化与工作环境不符的妆；

    21.务必不能佩戴首饰，留长指甲，涂抹指甲油；

    22.务必不能私拿客人的物品及酒店餐厅的物品。