果酱画是什么？西餐中餐厨师必备技能？

你们知道果酱画是什么吗？顾名思义就是用果酱在盘边画成美观漂亮的图案，用以装饰菜肴的方法。当然不仅仅是指果酱，也可以用巧克力酱、酱汁、黑醋汁、蚝油等。

这种图案可以是简单的装饰花纹，可以是抽象的曲线，也可以是写意的花鸟鱼虾，或是优美飘逸的中文英文书法。总之，只要是简单漂亮的图案，只要是能给菜肴增光添彩的图案符号等，都可以画。也有人把“果酱画”叫做“酱汁画“盘画”或者叫画盘” 。

应该说，果酱画技法的流行，起源于西餐西点中的酱汁的使用。因为在西餐中，厨师常把用于调味的酱汁淋在盘边形成一定的图案，供客人用餐时蘸食，所以这种酱汁是具有调味和美化菜肴两种功能的，而中餐厨师则习惯把酱汁浇淋在菜肴上，其功能主要是调味。

随着西式盘饰的流行，越来越多的中餐厨师看中了酱汁的这种装饰功能,不断探索，不断研究，并尝试调制出了各种酱汁酱料，花样越来越多，技法也越来越成熟，所以才使果酱画技术在当今的餐饮业中大为流行。

杭州新东方中西餐都会教授果酱画，为烹饪菜品锦上添花。