应对“霸王条款”禁令：不设低消费设低人数，律师反答2015-08-01导语：2月12日,高人民法院明确,餐饮行业包厢设置低消费、禁带酒水属霸王条款,消费者有权对其进行起诉。近日,记者走访发现多数受访消费者并未表示出太大的热情,而多数餐饮企业表示会灵活应对。 广州餐厅应对霸王条款禁令：不设低消费设低人数 高人民法院...
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一个小故事！该给员工看看，老板更要看！2015-08-01导语：他们是对表兄弟，五年前，一起结伴来北京求职，在一家饭店做服务员！领班是个工作很严谨的人，表兄和表弟刚来店里的时候，没有工作经验，很多常识都要领班临时去教，领班特别生气，教的时候，态度不是很好，经常大声训斥他们：包厢的餐具放得不规范了；上菜...
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一位花甲老厨师自爆看家本领2015-08-01导语：广东烧鸭、烧鹅： 绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。 咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。 烧鹅填料配方 糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、...
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西餐烹饪所用到的调味料2015-08-01导语：西餐烹饪所用到的调味料有两大类，分别是香草(herbs)和香料(spice)。一般来说，香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带；而香料是指植物的树皮、果实、根和茎，通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香，而香料的干粉味道更强烈 。...
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一名较好服务员的9大经验2015-08-01导语：1. 主动了解菜品 作为服务员，我大的感受就是服务员一定要懂菜、了解菜。很多同事觉得菜品是后厨厨师的事，其实，服务员懂菜对工作非常有利。 我经常会主动了解菜品的情况，有时会去厨房学菜，所以我经常向客人介绍菜品口味、特点、配料以及功效，客人入席...
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总厨谈厨房“六定管理法”2015-08-01导语：六定法则规定了什么？ 六定法则的内容包括：定位置、定责任、定份量、定标准、定目标、定时限。 定位置 定位置只针对物品，即所有的用具、物品都要有自己的固定位置。比如，打荷台中间有三个调料台，每个调料台上摆放的调料顺序是固定的，三个调料台上的调料...
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四川上过太空的变种南瓜长大了 终将达到500斤2015-08-01导语：本报讯 (记者 雷倢)8月1日，记者在成都市大邑县悦来镇的向阳花农场见到了十几个不一样的南瓜。农场主人肖凡介绍，这些南瓜之所以特别，是因为他们来自太空。 据介绍，去年，这些南瓜种子曾到太空遛过弯，获得了一些地球上不能自然获得的突变，因此生长得快，...
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服务员和顾客怎样建立良好关系，天天光顾你的餐厅2015-08-01导语：服务员和顾客建立良好的关系的方法 一、关键要素 顾客就是上帝，顾客是衣食父母，顾客能够为会所带来利润。 1、姓名 记住顾客的姓名并以顾客的姓氏适当地称呼顾客，可以创造一种融洽的顾客关系。对顾客来说，当员工能够认出他来时，他会感到自豪和荣幸。 2、...
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