导餐服务技能培训 （用心才能做到更好）2015-08-01导语：一、导餐技能 1、导餐服务 导餐服务就是由餐厅服务员或迎宾员或专职人员向客人介绍餐厅的经营项目、环境设施以及菜肴特色等引导顾客餐饮活动的服务项目。 （1）导餐服务的准备 ，掌握就餐客人的数量、身份、国籍、民族及宗教信仰。 第二，了解宴会标准、...
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大众消费难救较好餐饮：上座率增加 利润却下降2015-08-01导语：大众消费难救高档餐饮 土豪宴该何去何从？ 去年以来，餐饮行业遭遇重大调整，不少高档餐饮企业纷纷转身，通过团餐、网购、降价等寻求转型发展。一年来转型成效如何？大众消费能否拯救高档餐饮？ 高档餐饮惨淡经营 记者在兰州市庆阳路一家高档酒店看到，晚市...
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打荷小弟想当大厨较好先做到这十二点2015-08-01导语：学厨师是必须一步一步慢慢来的，就好像盖房子，必须先打地基。打荷好比地基，如果你基础不打好，上了炉子也很难混下去的，随时会面临下课的可能。下面，来看看一个优秀的打荷师傅，每天必须要做哪些事吧。 1、早上进厨房件事先检查小料，看看哪些需要切...
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浙江11个地市有代表性的美味，你吃到了哪一种2015-08-01导语：秋天，本就是个贴膘的季节，怎能错过美食？这个国庆长假，你是否有到浙江各地走走、看看，然后品尝当地的美食呢？小布搜集了11个地市有代表性的美味，你吃到了哪一种？又爱哪一款？ 杭州 西湖醋鱼 西湖醋鱼其年代可追溯到宋朝。此道菜选用西湖草鱼作原料，...
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打荷的重要性就是一盘菜的灵魂，成为师傅的步2015-08-01导语：很多人都没听说过打荷师傅这个词吧。打荷里的荷原指河，有流水的意思。所谓打河，即掌握流水速度，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、 精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人...
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从员工离职中得到的管理启示2015-08-01导语：简易管理学： 【知人善任的五大精要】 1、用人所长，容人所短：任何一个人都不可能十全十美。2、量才使用，才尽其用：根据不同人才的素质才知，安排相应的岗位。3、明责授权，信任与监督：大胆、充分地使用人才。4、组合人才，聚放效应：达到一加一大于二的...
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从《爸爸去哪儿》看如何管理下属2015-08-01导语：简易管理学： 【老板的格局】一个老板至少要完成下面四次转变。①在管理上，学会由管事到管人的转变。②从管人到管规则的转变。其中重要的是公司的激励机制。规则定好了，就不需要花力气盯着每个具体的员工了。③在经营上，要做到从销售到营销的转变。④从...
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厨师要做好这六宜十忌，你就成功了2015-08-01导语：经常听到一些厨师报怨：现在厨师这一行真难做，还不如改行或下海经商。是什么原因让我们厨师这么难做呢？真的很难做吗？ 确实，市场经济是竞争的时代，适者生存，厨师行业也不例外，要想生存，就得发展、创新。难做主要是因为竞争激烈，现代社会发展，要求厨...
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